Erva-mate e o Alto Vale do Taquari

A região do Alto Vale do Taquari busca ser primeira zona do Brasil com identificação de procedência geográfica. A medida seria algo inédito para o setor  no país. Embora a Emater-Ascar/RS desenvolva um trabalho de certificação a indústria ervateira, essa nova modalidade hora pretendida seria algo comparável aos vinhos vendidos na serra gaúcha, que também possuem um selo próprio.

O setor ervateiro acredita que esse status possa incrementar as vendas e garantir uma estabilidade diferenciada as 40 ervateiras que operam na região formada por 11 município, caracterizados por cidade de pequeno e médio porte. Nessa região são cultivados 23,1 mil hectares e a produtividade média chega a 600 arrobas por hectare. 

Indústria e produtores rurais se reúnem no mesmo Polo Ervateiro. Para os dirigentes dessa entidade, a identificação geográfica é o caminho para solidificar a imagem da qualidade do produto. Já que segundo pesquisas da Emater-Ascar/RS fica evidenciado que a erva produzida no Alto Vale do Taquari possui sabor diferenciado, ben como cor e textura que pode garantir essa identificação geográfica. 

Além de diferenciar e valorizar o produto no mercado interno, a certificação da qualidade da erva-mate também é uma das estratégias para conquistar novos mercados, principalmente visando à exportação. 

A Emater já realiza certificação de qualidade para marcas gaúchas de erva-mate com o selo de qualidade, que ficam em diferentes regiões do estado. Para essa certificação própria as normas e padrões exigidos envolvem aproximadamente 150 itens, que buscam a adoção de boas práticas agrícolas, de transporte e de fabricação, a fim de garantir a qualidade do produto final.

Consumo e produção

Em 1990, a erva-mate produzida no Estado representava 92,5% do total nacional, que na época alcançou 222,4 mil toneladas. Já em 2010, quando foram colhidas 425,6 mil toneladas, a participação gaúcha reduziu-se para 61,2%, tendo antes chegado a 46,8% em 2000. Um dos fatores dessa queda foi o aumento da participação dos outros estados produtores (Paraná, Santa Catarina e Mato Grosso do Sul). Ainda segundo dados do Sindicato da Indústria do Mate do Rio Grande do Sul e da Federação das Indústrias do Rio Grande do Sul. Apenas o Paraná, que no início da década de 1990 era responsável por apenas 4,2% da produção brasileira, passou a possuir 28,9% do total colhido.

Venâncio Aires produzia em 1990 era o maior produtor de erva-mate no Estado, colhendo 30.375 toneladas, reduziu mais da metade de sua produção em 20 anos, caindo para 14.125 toneladas em 2010. A falta de rentabilidade, exigência de muita mão de obra fizeram com que os agricultores optassem por outras culturas. Foi promovida uma destruição de ervais tradicionais, e sua substituição por lavouras de grãos.  Outro fator reforça o desinteresse em produzir mate aqui no Estado é o tempo maturação das lavouras de grãos. Uma árvore de erva-mate leva em média seis anos pra chegar ao tamanho ideal para a colheita e, além disso, as folhas só podem ser colhidas a cada dois anos. Com isso, a produção gaúcha está mais concentrada em locais com terreno acidentado, como na região do Alto Vale do Taquari, onde apenas o município de Ilópolis é responsável por 20,4% da erva-mate colhida no Estado.

Diferente da década de 1990 e de 2000, a partir dos anos de 2010 ocorreu uma estabilidade no consumo nacional e as exportações ganharam fôlego. Enquanto que em 2006 as exportações da erva-mate gaúcha geraram US$ 11,9 milhões, em 2011, esse volume chegou a US$ 32,4 milhões, de acordo com o dados do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. O maior comprador da erva gaúcha é o Uruguai, no entanto passam a serem compradores regulares como a Espanha, Alemanha e Estados Unidos.

Mesmo não produza quantidades significativas, o Uruguai o maior consumidor de erva-mate no mundo, seguido de Argentina, Paraguai, Síria (que utiliza a erva em chás e chimarrão, bebido em cuia de porcelana) e Brasil. Apesar de não ter erva-mate nativa, a Argentina é o maior país produtor do mundo.

A última pesquisa de Produção da Extração Vegetal e Silvicultura divulgada pelo IBGE mostra que Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul são, nesta ordem, os maiores produtores de erva-mate do Brasil. Paraná é responsável por 86,3% da produção nacional, enquanto que Santa Catarina, produz 7,6% e o Rio Grande do Sul 6,1%. Em 2014, a erva-mate teve o maior crescimento entre os produtos do extrativismo o que representou aumento de 11%. Com isso a produção passou das 333 mil toneladas do produto.

 Já quando o tema é consumo a ordem é alterada e a liderança passa a ser do Rio Grande do Sul, seguida de Santa Catarina e Paraná. No Rio Grande do Sul, as principais cidades produtoras são Ilópolis, Arvorezinha e Venâncio Aires. Cerca 35 mil famílias de pequenos agricultores gaúchos dependem da produção da erva-mate.

Roda esta Cuia

De manhazinha lá em casa é sempre igual
Levanto cedo pra tomar meu chimarrão
É um costume do meu rio grande bagual
De pai pra filho vai mantendo a tradição
Roda, roda, roda, esta cuia
Porongo amigo passando de mão em mão
E neste gesto se cultiva uma amizade
Pois quem mateia não conhece solidão
Roda, roda, roda, esta cuia
Porongo amigo passando de mão em mão
E neste gesto se cultiva uma amizade
Pois quem mateia não conhece solidão
O chimarrão pra ser gostoso tem segredo
Dos mais antigos aprendi e hoje lhes passo
A água nunca pode ferver na chaleira
E a erva tem que ser colhida no mês de março
Roda, roda, roda, esta cuia
Porongo amigo passando de mão em mão
E neste gesto se cultiva uma amizade
Pois quem mateia não conhece solidão
Roda, roda, roda, esta cuia
Porongo amigo passando de mão em mão
E nesse gesto se cultiva uma amizade
Pois quem mateia não conhece solidão
Como é bonito o entardecer no meu Venâncio
Seja no campo no interior ou na cidade
Gente mateando sentado defronte as casas
Contando causos que lembrando dá saudade
Roda, roda, roda, esta cuia
Porongo amigo passando de mão em mão
E neste gesto se cultiva uma amizade
Pois quem mateia não conhece solidão
Roda, roda, roda, esta cuia
Porongo amigo passando de mão em mão
E nesse gesto se cultiva uma amizade
Pois quem mateia não conhece solidão
E neste gesto se cultiva uma amizade
Pois quem mateia não conhece solidão

Composição: Telmo Kist, de Venâncio Aires/RS

Mousse

Ingredientes
•    3 colheres de sopa de erva-mate
•    1 lata de creme de leite (sem soro)
•    1 lata de leite condensado
•    250ml de água
•    1 pacote de gelatina sem sabor
•    1 colher de sopa de óleo
•    Gotas de baunilha
Modo de Preparo
Leve ao fogo a erva-mate com a água até ferver. Depois coe o caldo e imediatamente dissolva a gelatina nele. Junte a mistura com os demais ingredientes e bata tudo no liquidificador. Coloque a mistura final em uma travessa e a deixe na geladeira por seis horas.

Licor

Ingredientes
•    Meio pacote de erva-mate beneficiada
•    Açúcar a gosto
•    2 copos de cachaça
Modo de preparo
Ferva a erva-mate com um pouco de água. Deixe esfriar. Coloque o caldo da erva-mate frio em uma garrafa com a cachaça (em maceração). Depois de uma semana, coe a erva-mate que ficará depositada no fundo da garrafa. Faça em uma panela um caldo com açúcar (a gosto) e despeje dentro da garrafa onde está a erva-mate e a cachaça. Está pronto.

Máscara para pele

Uma receita de uma máscara à base de erva-mate, essa máscara vai te trazer muitos benefícios, especialmente se sua pele for oleosa.

É preciso:

Uma colher de erva-mate

Uma colher de sopa de azeite de oliva puro

Uma colher de sopa de gérmen de trigo

Modo de preparar: Aqueça metade de um copo de água, você não deve deixar a água ferver, quando a água estiver quase fervendo, adicione a erva-mate, depois deixe esfriar por cinco minutos. Depois de 5 minutos misture o óleo e o gérmen de trigo com a água até ficar com uma consistência cremosa. Dpois aplique este creme na área que você deseja tratar e deixe por cerca de 15 a 20 minutos. Após esse tempo, lave seu rosto com água morna.

BOMBOM DE ERVA-MATE

20 porções

400g de leite condensado

30g de manteiga

8g de erva-mate peneirada

300g de chocolate ao leite

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e a erva-mate.

2. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até desgrudar.

3. Retire da panela e deixe esfriar.

4. Assim que esfriar, modele em porções de 15g, formando bolinhas.

5. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas o chocolate.

6. Pegue as bolinhas de erva-mate e banhe no chocolate.

7. Deixe sobre um papel-manteiga para condensar o chocolate.

Dica: Para incrementar a apresentação do prato, polvilhe um pouco de erva-mate em torno dos bombons.

SORVETE DE ABACAXI COM ERVA-MATE

10 porções

350g de abacaxi em calda

300g de açúcar

15g de erva-mate peneirada

2 claras

200g de creme de leite sem soro

1. Coloque os ingredientes em uma batedeira, exceto o creme de leite.

2. Bata tudo até que a mistura fique bem aerada.

3. Retire o recipiente da batedeira e acrescente o creme de leite, mexendo delicadamente.

4. Coloque a mistura em um pote de sua preferência e congele.

5. Quando estiver com textura cremosa de sorvete pode ser servido.